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盛誉凤城“风味小吃”——豆芽篇(一)

来源:今日海阳 作者:高京平 浏览次发布时间: 08-21
摘要:凤城生产的绿豆芽及芽肴烹饪技术堪称一绝,其历史悠久,风靡至今。
    凤城生产的绿豆芽及芽肴烹饪技术堪称一绝,其历史悠久,风靡至今。
    芽肴起源于南朝(公元420———534年),享誉中外。
    据有关史料记载:德国人喜吃中国春卷,馅中百分之八十是豆芽,如能生产出肥壮、鲜嫩、洁白的豆芽便是佼佼的厨师。墨西哥首都有中华餐馆二十余家,有芽菜者始为中国餐馆。有豆芽才是华肴的特点,美国人生吃豆芽亦感味美。法国的宴会,无豆芽冷盘,客人就觉得遗憾。挪威运动员根纳·尼尔森不赏识“虎龙凤”肴,独喜食豆芽菜……
    绿豆芽不仅色味俱佳,更具有较高的营养价值,每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。
    凤城名厨烹饪绿豆芽菜谱,名堂芸芸,列举几种,供君以飨:
丁香豆芽
    清朝乾隆到曲阜祭孔,用膳时,因为不饿,吃得很少,侍膳的衍圣公情急,传话给孔府名厨辛师傅(凤城人)精调可口御膳,辛师傅难极,顺手抓了把豆芽,放上几粒花椒炒炒进上。
    乾隆问:“这是什么?”衍圣公回禀:“花椒,是提味的。”乾隆好奇地夹起豆芽菜尝了尝,赞曰美味,孔府如获恩典。
    衍圣公赏辛师傅玉佩一枚,镌文:“艺比易牙。”
    辛又加工改进成丁香豆芽:将豆芽的豆瓣摘净,只留嫩芽,再将豆腐炒后切成小三丁形,配豆芽“抓炒”入盘,一根豆芽和一个三丁豆腐配成朵朵丁香花,形式美观,火候嫩脆,滋味清爽,成为孔府传统名菜。
    后来,辛师傅将此术传给故乡(凤城),“东坡楼”厨师王醉叟。
    山东巡抚丁葆桢莅海巡察,来到凤城“东坡楼”,王醉叟献此佳肴。
    丁葆桢品尝后,大加赞赏,即兴赠词:“艺在齐,生于鲁,誉满华夏。”
责任编辑:高京平
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