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吃了蒸年糕才算是过年

来源:今日海阳 作者:孙鹏丽 浏览次发布时间: 02-12
摘要: 昨日是小年,在童年记忆中,家家户户已经开始忙活着打扫卫生、蒸馒头、蒸包子、蒸年糕,房间内天天热气腾腾,老人们都说这叫“蒸蒸日上”。仔细回忆下,最令人期待的年味美食当属那刚出锅的蒸年糕。
    昨日是小年,在童年记忆中,家家户户已经开始忙活着打扫卫生、蒸馒头、蒸包子、蒸年糕,房间内天天热气腾腾,老人们都说这叫“蒸蒸日上”。仔细回忆下,最令人期待的年味美食当属那刚出锅的蒸年糕。
    昨日上午,家住方圆街道秋林头村的村民刘太美正在家“和面”蒸年糕。今年69岁的刘奶奶,依然延续着几十年前过年蒸年糕的传统,“吃了年糕‘年年高’,小孩吃了长高个学习好,大人吃了生活越来越好。”上了年纪的刘奶奶腿脚越来越不利索,以前每年腊月十六她都要带着挑选好的黄黍米、黏大米亲自到碾子上磨,今年她提前买了别人磨好的白糕粉,打算先做点尝尝。
    刘奶奶告诉记者,做年糕时最重要的一步就是和糕粉。和糕粉的时候注意糕粉团子不要太软也不要太硬,比和好的玉米饼子面硬点就行了。说话间,不锈钢盆里白白嫩嫩像雪花一样的粉状物体,已经被揉成了一个糕粉团子。接着,一旁的刘爷爷负责把花生油均匀地抹在盘子里,刘奶奶把糕粉团子放进盘子后用手轻轻拍打着,“这样拍拍等着蒸熟以后,年糕表面就是锃亮滑溜溜的一层了。”一切准备就绪,刘爷爷盖上锅盖开始烧火,“大约半个来小时就能熟透,如果年糕厚的话那就要多烧会。”
    “现在过年蒸年糕就是图个吉利,平日里想吃糕了买点糕粉回家自己做点儿,也不是什么稀罕物了。”在上世纪五十年代,刘奶奶年年都会自种些黄黍米留着过年蒸年糕。一进腊月,拿出提前挑选好的黄黍米排着队上碾子,碾完之后还要用小箩筛一下,留下细细的粉来做年糕。腊月二十以后,大人烧火蒸年糕,家里的孩子们也不消停,围着锅台一直转。等着一掀锅盖香喷喷的年糕味填满整个屋子的时候,孩子们争先恐后地帮忙往年糕上摁大枣。待到年糕凉透以后,大人用刀子割下一块方方正正的年糕留着年三十的时候上供,剩余的年糕切成小块分给孩子们,蘸上红糖或白糖,香甜软糯的年糕立刻就占据了孩子们的胃。
    刘奶奶说过去过年能吃上年糕的家庭已经是条件不错的了,条件差点的家庭就蒸“气馏”(音译)。“和点玉米面,掺上地瓜,放上发酵粉,等着面开后,揉成七八厘米高的面团放进锅里蒸,熟以后拿出来能有10厘米高,也象征着‘年年高’。”
    大年三十晚上,不论是年糕还是“气馏”,每人吃上一块,香甜的味道除了象征着日子甜蜜,更多的是寄托了人们对于生活越来越好的期待。
责任编辑:孙鹏丽
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