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炒面月饼带您找寻老味道

来源:今日海阳 作者:孙鹏丽 浏览次发布时间: 09-16
摘要: 金秋送爽,丹桂飘香,看着大街小巷、超市百货都出现了月饼的身影,就知道今年的中秋节又快到了。五仁馅、豆沙馅、板栗馅率先登场,这几年市场上又新出蛋黄馅、绿茶馅、椰蓉馅等不同新口味的月饼,吃来吃去人们还是比较怀念过去的老味道。制作月饼九年的孙
    金秋送爽,丹桂飘香,看着大街小巷、超市百货都出现了月饼的身影,就知道今年的中秋节又快到了。五仁馅、豆沙馅、板栗馅率先登场,这几年市场上又新出蛋黄馅、绿茶馅、椰蓉馅等不同新口味的月饼,吃来吃去人们还是比较怀念过去的老味道。制作月饼九年的孙春红就研究出一味炒面月饼,听说月饼皮脆馅酥,下面就跟随记者一起去现场尝尝吧!
    月饼制作起来容易,可是最复杂的工序就是前期的准备工作,其中和馅就是做月饼至关重要的一步。早上六点半,孙春红早早来到店内,拿出前一天炒好的花生、黑白芝麻、瓜子仁、炒面倒入大盆中开始拌料,各种馅料随着搅动散发出浓郁的香气,再放入冰糖、葡萄干加以点缀,浓郁的香气立刻闻起来甜丝丝的。孙春红笑着说,“现在闻着香,吃起来更香。”
    说起加入炒面制作炒面月饼,孙春红说这是一个突然从脑海中蹦出来的想法。很多老人都想吃老口味的五仁月饼,可是现在的制作工艺以及用料跟过去都不一样,制作出来的口味肯定不同。孙春红心想着,小时候家家户户都会做炒面,如果在月饼里加入炒面的话,味道会不会勾起人们的一些回忆呢?
    心里有了想法,孙春红开始细心留意着月饼制造的过程,刚开始加入炒面后,如果其他的馅料没有提前炒熟,烤出来的月饼就“夹生”口感不好。后来,孙春红干脆都把这些馅料炒熟,结果出炉的月饼掰开一尝果然香气四溢,使用炒熟的馅料既能让满足口感,又能让烤制的月饼保证外表色泽金黄,里面馅酥脆。
    由于炒面的加入,孙春红制作的馅料比正常馅料的颜色稍重些,有些发黑,像是元宵的黑芝麻馅料。而要把馅料搅匀也是件不容易的事,孙春红每次都要不停搅动大约三十分钟,搅拌完随手抓起一把,细细数清里面含有的馅料数量相当才可以,这样烤熟的月饼才能满口香脆。
    在包制月饼的过程中,月饼皮必须大于馅料才能让烤出来的月饼不裂开。孙春红细心包裹着每一颗馅料,期待着自己的心意能融入到月饼中,让人们吃到口感不同的五仁月饼。炒面月饼酥脆香甜,孙春红带了些制作好的月饼拿给家里的老人试吃,老人吃后纷纷竖起大拇指,入口即化的香味在口中久久不能散去,一下子把人带入了回忆的潮流中……
责任编辑:孙鹏丽
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