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又到了吃“地瓜硬干儿”练牙口时

来源:今日海阳 作者:孙鹏丽 浏览次发布时间: 11-11
摘要: 地瓜干儿,也有叫地瓜硬干儿的,一到秋冬时节,家家户户就在院子里铺开大网架起竹帘晾晒起来。
    地瓜干儿,也有叫地瓜硬干儿的,一到秋冬时节,家家户户就在院子里铺开大网架起竹帘晾晒起来。小时候最喜欢秋冬季节去奶奶家里,一进院子就能吃到刚刚硬了皮的地瓜干儿,外表虽干咬到嘴里却是甜润的,喜欢甜食的我经常能吃一上午,直到把牙吃疼了才肯放下手中的地瓜干儿。如今,一回想起地瓜干儿不禁想起牙被粘得疼,但还是忘不了那满口甜蜜的味道。今天,美食记者就带您去方圆街道秋林头村刘太美家里看看,好吃的地瓜干儿是怎么晒出来的。
    连阴雨过后,心里估摸着刘奶奶应该又晒上地瓜干儿了。今年69岁的刘奶奶已经晒了将近30年的地瓜干儿了。在村里随便一打听她的家,村民都会问一嘴“去买地瓜硬干儿的吧?”没想到刘奶奶在村里晒地瓜干儿晒出了名气。
    走在村子干净的水泥路上,看见不少村民家里的平房上晒着红色地瓜干儿,房檐上则晒着白色地瓜干儿。刘奶奶说,早些年等地瓜干儿晒好了以后就让老伴骑着自行车带到东村大集上卖,村里邻居看见地瓜干儿也能卖钱,都效仿起来。虽然时常有来取经的村民,不过没有一家的地瓜干儿能比得上刘奶奶家的。
    “晒地瓜干儿哪有什么秘诀?不过得需要你有耐心这倒是真事。”朴实的刘奶奶给记者念叨起怎么晒地瓜干儿,“想要吃甜一点儿的,表面锃亮的,在煮地瓜的时候火候就要长一点儿;想要地瓜干儿晒得干得快,但是甜味很淡的,煮地瓜的时候火候就要轻一点。”细心的刘奶奶根据多年经验,总结出晒地瓜干儿的“秘诀”。虽然有了这个“秘诀”,邻居家的地瓜干儿总没有刘奶奶家的卖相好,刘奶奶说晒地瓜干儿一定要等到天气冷一点的时候,天气凉爽,蚊蝇绝迹,晒出来的地瓜干儿上面再罩上一层白纱网,这样地瓜干儿表面就能变得亮一点。
    得知记者要来,刘奶奶早起煮了一大锅的地瓜,趁热剥皮,然后拿着刀子蘸着水把一块一块地瓜割开摆放在帘子上。一般地瓜干儿要晒够九天阳光才能达到口感硬软合适,糖分在地瓜干儿表面集结成一层油光,刘奶奶说这样的地瓜干儿才是最好吃的时候。
    不过晒地瓜干儿最怕的就是连阴天,前段时间小雨不断,如果恰逢晒上了地瓜干儿,那这些地瓜干儿肯定是要发霉的。
责任编辑:孙鹏丽
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