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糖球! 冬天里的“一串红”

来源:今日海阳 作者:孙鹏丽 浏览次发布时间: 01-06
摘要: 还记得小时候的冰糖葫芦味道吗?是不是一回想起来嘴里就充满了酸水,牙齿瞬间变软。您吃过不酸反而稀甜的冰糖葫芦吗?今天美食记者就带您去尝尝这入口即化的甜冰糖葫芦。
    还记得小时候的冰糖葫芦味道吗?是不是一回想起来嘴里就充满了酸水,牙齿瞬间变软。您吃过不酸反而稀甜的冰糖葫芦吗?今天美食记者就带您去尝尝这入口即化的甜冰糖葫芦。
    听说美食记者要来尝尝冰糖葫芦,高旭凤早早就熬上了冰糖。11年的制作手艺,体现在制作冰糖葫芦的每一个细节上。前期挑选山楂,去蒂,清洗,手工去核,分等,串串……这一系列复杂细致的活计全靠一颗耐心,高旭风这一干就是11年。
    时间回到2005年,下岗在家的高旭凤正琢磨着干哪一行业来贴补家用,她对于冰糖葫芦产生了浓厚的兴趣。早在2004年的时候,海河路上开了一家冰糖葫芦的店,店铺售卖冰糖葫芦在当时可是件新鲜事,于是她专门到那家店进行了考察。个头均匀的山楂,干净的环境,现吃现做的销售模式使得来购买的市民络绎不绝,这一幕让她坚定了自己的想法。
    偶然的机会让不会制作冰糖葫芦的高旭凤,遇到了她的师傅。师傅的悉心教授让她熟悉了制作冰糖葫芦的具体过程,不过后期的琢磨研究,全靠着她自己来实践。
    熬糖稀时火候是关键,只有掌控好火候才能让每一颗山楂均匀挂上糖稀。就这样一个看似简单的动作,高旭凤连续练习,倒掉了几十斤糖稀,最终让沾满糖稀的冰糖葫芦表面看起来厚薄均匀,晶莹剔透。可高旭凤发现,外观是好看了,冰糖葫芦的口感却很“掉价”。在尝试了本地每一个品种的山楂后,高旭风都没有找到口感合适的山楂来制作冰糖葫芦。
    “听说临沂那边有一个专门种植山楂的基地,那里的山楂个头大,黄色内瓤,而且酸甜可口,非常适合用来制作冰糖葫芦。”高旭凤联系上了山楂基地,山楂得以准时运来,用来制成的冰糖葫芦个头较大,咬一口嘎嘣脆,嚼起来咯吱响,从外到里有种凉、脆、甜、酸、软的口感。自此,高旭凤确定就用临沂的草莓山楂了。
    品质优秀的山楂配上香脆甜的糖衣,老手艺有了新味道,高旭凤的冰糖葫芦得到了人们更多的认可。现在生活好了,人们更加喜欢尝新鲜,外观如白雪内里透出红山楂的糖雪球,包裹糖衣的山药豆,各式各样的冰糖水果,都应运而生,颇受好评。
责任编辑:孙鹏丽
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