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过年尝尝咱海阳地地道道的美味!

来源:今日海阳 作者:孙鹏丽 浏览次发布时间: 02-03
摘要: 过了小年,除夕的脚步更近了。进入腊月后的农村大集上到处都是卖年糕的,过年吃年糕的习俗也一直被人们传承着。
“蒸年糕 年年高” 生活天天比蜜甜
    过了小年,除夕的脚步更近了。进入腊月后的农村大集上到处都是卖年糕的,过年吃年糕的习俗也一直被人们传承着。俗话说,吃了年糕年年高,今天美食记者就带您去尝尝最传统的年糕。
    每年的腊月二十,行村镇桃林村村民于建军都会开始制作最传统的年糕,自制大锅里不断冒出热气,年糕的香味也随之四处飘散。邻居整天弥漫在年糕的香气中,都会不自觉地来他家里品尝刚出锅的热年糕。
    今年46岁的于建军从十几岁开始就当厨师,最喜欢研究美食。退回到20多年前,机缘巧合,于建军“盯”上了传统年糕,但急于想学做年糕的他,碰了一鼻子灰。“俗话说,‘教会徒弟饿死师傅’,我请师傅回来教我做年糕,结果他指导了两天就回家了,啥也没学会。”要强的于建军决定自己研究做年糕。
    做年糕基本的套路他心里有数,但是制作年糕至关重要的原料,成了他头疼的第一件事。“原料的选择直接影响年糕的口感。”于建军开始购买了十几个不同品牌的大米回来磨粉,可是磨坊里磨面粉的机器根本加工不出他满意的米粉,不是米粉粗糙,就是浪费原料损耗成本。无奈之下,于建军亲自到市区询问有无售卖能加工细米粉的机器,“当时确实有这么一批能加工细米粉的机器,但只剩下几台,人家说这种机器以后不生产了,我就都给买回来了。”于建军拿着机器回到磨坊,借助别人的发动机,加工出来的米粉终于达到他的满意。
    黄色的年糕定要有小米的加入,于建军发现本地大黄米香气扑鼻,磨出的黄米粉也成功入选年糕原料。看似简单的年糕原料,足以让于建军跑前跑后,不过制作年糕的过程更让他大费心血。第一批年糕出锅后,香味浓郁,但是年糕的表面疙疙瘩瘩,毫无美观可言。再加上制作年糕跟天气有直接的关系,年糕的外形不好掌握。腊月天冷人人皆知,年糕做出来以后在成形过程中特别容易冻裂;如果年糕放在热乎乎的炕头上,温度太高又会一直不成形。这一连串的难题摆在眼前,于建军唯有逐个击破。
    为了做出既具有传统意义的年糕,又让年糕的口感香糯四溢,三年时间里,于建军一直致力于研究美味的年糕,渐渐地在制作年糕过程中,他还量身制作出所需要的工具:盛装年糕的大盘子、铁架子、自己设计的蒸锅,连年糕表面的装饰物都是他设计出来的。
    现在慕名上门尝年糕的人络绎不绝,人们在追求物质享受的同时,更加注重传统文化的继承。过年吃年糕,寓意年年高,已经成为人们默认的一种春节习俗……
 
还有这些美食
大快朵颐
枣饽饽
    大枣饽饽是海阳的特色,一个足有一两斤重,最高境界是,做出的饽饽能“笑”,就是饽饽出锅时裂开个口子,这是一个好的寓意。
    腊月二十八是过年的重头戏,这一天要开始发面蒸饽饽了。蒸饽饽的时候,全家老小要齐上阵,选几袋上好的白面,然后做成大面团反复揉搓,接着,便在表面上用手小心地挑起一个“面鼻”来,再将切好的红枣插入其中。
灌肠
    用五花肉制作的灌肠味道最好,除了外脊肉,五花肉、前肘肉、后肘肉都可灌肠,因为这几种肉肥瘦相间,制作的灌肠味道好,但口感最好的依次是五花肉、前肘肉和后肘肉。大家选肉时要注意观察肉的色泽,要鲜红或深红的,有光泽、脂肪乳白色,肉质紧密有坚实感才好。
    夹起这样的灌肠咬一口,油汪汪的,再吃一口米饭,清香里带着猪肉的香气,嘴里满是幸福的味道。
海草冻
    春节期间吃惯了大鱼大肉,来点海草冻爽爽口。用海草里的胶质做出的海草冻不仅味道鲜美,还有减肥美容清肠胃的功效,在海阳南部海边,春节期间海草冻是常备食品之一。而在海阳北部山区,猪皮冻则比较常见,家里来客时,将其切成薄薄的片状装盘,就是一道美味的佳肴了。
炸果子
    用鸡蛋和糖和好的面炸出来的果子又香又甜,如果加上地瓜或者南瓜,果子会呈现出乳黄色,吃起来更加松软。
    每到年前,家家户户炸果子,还会当做走亲访友必备物品。
 
责任编辑:孙鹏丽
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