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仔细嗅 面香里的海阳年味

吉瑞海阳 | 发布: 02-04 | 来源: 今日海阳 | [点击收藏本文]


仔细嗅 面香里的海阳年味
    “年”是有味儿的,印象中年味最浓的就是各种面食的味道。每年的腊月二十六前后,海阳的各个地方都满溢着类同的面香味。味道虽相似,但四处走一走,看一看,你会发现,香味的“源头”各有特点。
 
下吼山村的发糕和包子:
寓意大开大合 大包大揽
    腊月二十这天,徐家店镇下吼山村的村民宫瑞娥在河边清洗高粱杆做成的篦子,再过几天,她要用这些篦子来盛放发糕和包子。
    “发糕就是大而厚的面饼,用棒子面、白面、鸡蛋、油和糖做成。工序跟做馒头差不多,先把材料和好,然后放到炕上等着‘醒’,醒好之后放到大锅里蒸,为了不让它沾锅,边上要放麦杆。蒸好了的发糕跟大锅的口一样大,有十多公分厚,又甜又香。”宫瑞娥边刷锅盖边介绍。
    “包子就是发面包,馅是白菜、猪肉,粉条、豆腐做成的。做法也不麻烦,白菜、猪肉就不多说了,都是常见的做法,豆腐得用新的,带着热气的,切成小块,先在开水里焯一下,然后在油里炒一下,表面变黄就行了。粉条不需要特殊处理,直接和白菜、猪肉、炒好的豆腐混在一起就行,别担心它太干太硬,吸收了白菜的水分、猪肉的油等东西之后,自然会变得柔软。这样的包子可比普通的白菜猪肉包好吃多了,俺家正月的饭桌上绝对不能少了它。”宫瑞娥笑着说。
织梦好,好织梦

    发糕和包子寓意大开大合、大包大揽,接下来的几天里,宫瑞娥还要炸“果子”“面鱼”等,她会在忙碌中迎来春节,更会在面香中心花怒放。
 
六甲村的圣吉、刺猬和团圆饼:
玲珑精致下包含新春期盼
    锅口一样大的发糕、馅料丰富的包子,下吼山村的面食算得上大气了,与它们相比,核电工业园区六甲村的面食则小巧和精致一些,最能体现这种特色就是圣吉、刺猬和团圆饼。
    “圣吉的形状有点类似三角,前端大,后端小。用手把面团定好了型,还要给它添上五官,塞两个豆子就有眼了,剪子在前面剪一下,然后塞一小块大枣就是嘴巴了,侧面和上面剪几下就有了耳朵。五官有了,还要在背上用小拇指挑一下塞一块枣进去。家里有几口人就要做几个圣吉,表示每个人来年都会事业兴盛。”核电工业园区六甲村村民高大姐说。
    圣吉只需要剪几下,比它小一些的刺猬则要剪好多下。高大姐说,之所以过年做刺猬,是因为它身上的刺多。老辈人觉得,那么多的刺能扎住很多财物,刺猬进家有招财进宝的意思。 本文来自织梦
    因为剪好多下,所以刺猬做起来稍显麻烦,不过和团圆饼相比,它还是“小儿科”了。团圆饼又叫“盘龙”,因为象征团圆和喜庆,在海阳的中东部地区,是过年必做的一道面食,由于地域的不同,样式也不尽相同。高大姐做的团圆饼由面饼、中央的小龙、四周的两个刺猬、两个圣吉组成,说实话,没有一双巧手,不花点心思,还真是做不出来。
 
亭儿崖村的糖包、翻叶:
希望日子越过越甜
    腊月二十四是小纪镇亭儿崖村赶集的日子,76岁的村民纪芝兰在集上不紧不慢地溜达着,过两天,她就要开始做糖包了,当天来集上看看有没有合意的红糖。
    “我们这的糖包和别的地方不一样,是用红糖、翻炒后的五花肉、白面等做馅的。做的时候,先把五花肉炒到‘肉脂脂’一样的成色,然后趁热放入红糖,为了不让红糖冷却后黏住,需要尽快放面粉,用手揉过之后,馅就成了。这样的糖包上锅蒸好后不仅好吃,咬开后,糖馅还不会流出来,大人小孩都喜欢。”纪芝兰说。
    “翻叶”是亭儿崖村民为过年准备的一种油炸面食,它的样子有点像扭了一下的麻花。它的做法是,先把揉好的面切成薄薄的长方形,然后在面块中央切一道小口,两个面块叠到一起,上面块的前端穿过下面块的口,下面块的后端穿过上面块的口,穿好后,放油锅里一炸就行了。 织梦好,好织梦
    “又香又脆。”纪芝兰说,“盼望以后的日子越过越甜。”
    除了糖包、翻叶这两样口感极佳的面食,像下吼山村一样,亭儿崖村的部分村民也会做类似发糕的面食,她们管它叫“发面”。做法也类似,只不过用的料不同,棒子面或者小米面跟蒸熟的地瓜是常见的组合。需要说明的是,她们用的小米面可是人工磨成的,村西山上的石碾、石磨等工具一应俱全。

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