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嘿,馋猫 来盘熏鲅鱼解解馋吧!

来源:今日海阳 作者:孙鹏丽 浏览次发布时间: 02-24
摘要: 正月十五过完后,年就正式结束了,不过家里的年味还是久久不能散去。今天美食记者就带您去尝尝逢年过节家中必备的熏鲅鱼。
    正月十五过完后,年就正式结束了,不过家里的年味还是久久不能散去。今天美食记者就带您去尝尝逢年过节家中必备的熏鲅鱼。
    伴随着滋啦滋啦的响声,薄薄的鲅鱼片在油锅里翻滚着,一阵阵鲜香的味道飘出来。正在仔细炸制熏鱼的孙红娟笑着说,“马上就要出锅了,赶紧尝尝吧。”看着盘子里金黄色的熏鲅鱼,记者忍不住拿起品尝了一块,入口鲜香的气味充满口腔,立刻就把舌头上的味蕾全部勾起来;轻轻一嚼,鱼肉很干爽,越砸么越好味儿,是那种韧中带香,香中裹甜,甜中透鲜的味道……
    孙红娟告诉记者,其实这个熏鱼做起来是最简单的了。买回来的新鲜鲅鱼,切掉鱼头,清理内脏并洗净,放入冰箱里冷冻起来。“半解冻状态的鲅鱼容易切薄片,薄片的厚度一般掌握在0.3~0.5毫米之间就可以。”制作熏鲅鱼已有十多年经验的孙红娟切鱼片的动作很娴熟,切好的鱼片厚度都保持得差不多。喜欢厚一点的也可以切厚,不过薄鱼片更容易炸到两面金黄色,而且很容易入味。制作熏鲅鱼接下来重要的一步就是腌制鲅鱼片。虽然已经制作十多年的熏鲅鱼了,但是孙红娟想起初学制作熏鲅鱼的时候,竟然忍不住扑哧一声笑出来。
    在工厂里干活的她,闲下来的时候,大家伙就喜欢聚在一起讨论吃食。偶然的一天,孙红娟抱怨道家里做的鲅鱼腥气味道太浓,不论是裹着鸡蛋面在锅里油煎的做法还是简单的糖醋做法,孩子都不喜欢吃。这时一旁的人建议她回家做个熏鲅鱼,然后把做法告诉给了她。回到家以后,她按照洗鱼、冻鱼、切片、腌制、炸制这一系列过程走下来后,一盘香喷喷的熏鲅鱼出锅,但是尝起来的味道却没有想象中那么好吃。
    拿着第一次做的试验品,孙红娟让工厂的同事们都帮忙尝尝少了哪一种调料。“你加糖了吗?料酒呢?醋呢?都加了吗?”尝完之后的同事们纷纷给出了自己的意见。细细回味起来,她只是在腌制的时候,往鲅鱼片里加了盐、味极鲜,所以鱼肉的味道并不是很鲜美。所以腌制鱼肉的时候,一定要添加上完整调料,这样鱼肉才能更加香鲜。
    现在逢年过节家里来客人做客,孙红娟都会端上一盘炸制金黄的熏鲅鱼供客人品尝,鲜香的熏鲅鱼直接收买了所有客人的味蕾。现在的熏鲅鱼虽然不是用火熏制出来的,但是人们因为鲅鱼表面颜色呈蓝黑色,鱼肉呈金黄色,所以习惯称为熏鲅鱼。作为凉食的熏鲅鱼,丝毫闻不到腥气。
    孙红娟的娘家是海边的小渔村,上世纪70年代,村民主要以出海捕鱼以及织网为生。冬天农闲时节,全家人都围坐在炕上织网,忙活一冬天能织三四根网,织网的报酬就以春天渔民出海捕回来的鱼作为同等交换。那时候的鱼种类少,除了做几条尝尝鲜,其余的都被勤俭节约的妇女拿来晒制成鱼干,留作夏天割麦子的时候,拿出来给家里下地干活的劳力们解解馋。现在生活好了,逢年过节家里的鲅鱼都吃不完,做成熏鲅鱼成为人们逢年过节必备佳肴。
责任编辑:孙鹏丽
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