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葡萄酿酒 一家人温馨的传统

来源:今日海阳 作者:张丽艳 浏览次发布时间: 06-29
摘要: 去市场上挑选颗粒饱满、颜色紫红的巨峰葡萄后,李女士就回家开始准备自制葡萄酒了。
    去市场上挑选颗粒饱满、颜色紫红的巨峰葡萄后,李女士就回家开始准备自制葡萄酒了。
    家住弘盛华庭小区的李女士,每到葡萄成熟时,总是买上三五斤葡萄来酿酒,这是她的家族流传下的一项传统。
    用清水洗干净葡萄后,李女士小心翼翼地用剪刀将葡萄一粒粒从梗上剪下,“剪葡萄的时候要保留葡萄的蒂,这样不会破坏葡萄的完整度,也不会让葡萄受其他味道影响。”在随后的制作中,记者明白了李女士的做法。因为她在接下来给葡萄清洗时撒上了食盐,李女士介绍,这样可以去除葡萄上的农药残留。
    葡萄在盐水中浸泡五六分钟后,李女士再次将葡萄取出放到清水中进行冲洗,“葡萄不要放在盐水中过长时间,不然盐味很容易渗透到葡萄当中去,破坏葡萄的口感。”
    随后要做的工作就是把葡萄捏碎放糖的过程了。李女士将洗净的葡萄放入到一个宽敞的小盆中,像揉面一样对葡萄进行揉碎,这样比一颗颗捏葡萄要节省不少时间。“葡萄和糖的比例是6:1,也就是说6斤葡萄用一斤糖,糖可以用冰糖,也可以用白糖。”说话间,李女士将等比例的白糖撒入揉碎的葡萄中进行搅拌,搅拌均匀后进行装瓶。
    “盛葡萄的瓶子我都是用玻璃瓶,用塑料瓶不安全,因为葡萄在发酵过程中会产生大量的气体,气体在密闭的塑料瓶中聚焦,会产生巨大压力,用着不安全。”说话间,李女士将捣碎的葡萄舀入玻璃瓶,然后用塑料薄膜进行密封,再盖上瓶盖,前期准备工作就做完了。
    李女士把玻璃瓶放到阴凉处发酵,等到20天左右后,里面的葡萄就发酵好了,等用纱布对葡萄残余的渣液进行过滤后,就可以喝上自家酿制的葡萄酒了。
    李女士告诉记者,用葡萄酿酒是家里的一项传统,她的姥爷年轻时就钟爱葡萄酒的味道,每到葡萄丰收时,姥姥会去集市上挑选最新鲜最甜的葡萄拿回来酿酒。等到葡萄酒酿好,姥爷总是格外隆重地炒上两个菜,细细咂摸葡萄酒的香甜,李女士儿时在姥姥家的记忆,就是用一盏玻璃杯盛着的甜甜的葡萄酒。
    姥爷爱喝自家酿的葡萄酒,李女士的母亲也学会了自酿葡萄酒孝敬老人,耳濡目染的李女士在成家后,也开始酿制葡萄酒。
    如今,家里并不缺葡萄酒了,但是自己用葡萄酿酒的传统却一直保留了下来,对李女士来说,自制葡萄酒是一个很好的家庭传统,等到葡萄酒酿好,全家人聚在一起,吃饭时拿出酒,每个人品尝上一小杯,是整个家庭最温馨和美的瞬间。

责任编辑:张丽艳
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