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冬天吃火锅有哪“三多”

来源:今日海阳 作者:孙小俊 浏览次发布时间: 12-23
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11月13日,市民于先生在市区一家火锅店和朋友们吃火锅时,由于桌小人多,在招待朋友的过程中,不慎将手碰到了烧得滚烫的火锅上,于先生的中指和无名指顿时被烫起了两个大水泡。

随着天气的日渐变冷,外出就餐,热气腾腾的火锅正受到广大市民的追捧。但是吃火锅该怎么吃?有何讲究呢?

食法不当隐患多

“天气冷了,朋友们一致同意吃火锅,但是火锅店里的桌子比较小,人一多,就显得特别拥挤,一不小心就会被烫着,再不就是把汤溅在衣服上。以后吃火锅时,一定得多加小心。”刚从医院处理好伤口的于先生说。

“前不久去游玩吃火锅时,由于饥饿难耐,菜和肉没有完全煮熟就吃了,结果吃完后,不一会儿就上吐下泻的。”在一旁的王先生说。

冬吃火锅学问多

某全国连锁火锅店由经理说:“吃火锅除了小心烫伤外,还得讲学问。吃火锅时,应多放些蔬菜、豆腐,最好加些白莲,因为蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒冷,不仅能消除油腻,还能清凉、解毒、去火,多素少荤,否则易上火;掌握好‘火候’,根据食物性质分批入锅,边放边煮,烧开再吃,水产品多时,应在开水中煮15分钟以上再进食。”

另外,由经理介绍,把蔬菜长时间放在火锅里煮,容易破坏菜中的营养成分,而贪图肉菜鲜嫩不等火锅烧开就吃,极易引起腹泻等疾病。“少食火锅汤,很多人喜欢在进餐快结束时,在火锅老汤中下面条,这种吃法不好,而吃火锅后饮杯清茶,不仅可解腻清口,还有清火作用。”由经理提醒。

“顾客吃火锅时,不宜吃冷冻太久的肉类。无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。我们都尽量将肉片切得薄一些,因为肉片较厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵,涮的时间过长会损失营养素。”由经理说。

此外,刚从火锅中取出鲜烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤食道黏膜,造成溃疡或口腔膜起泡等。

家庭火锅注意多

天气变冷,不仅火锅店里生意热闹非凡,许多人家里也吃起了火锅,但是家庭吃火锅,有一些事项不得不注意。

吃火锅时空气要流通。若用炭炉烧火锅,市民应当特别小心。一定要打开窗户,让空气流通,空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。中毒往往不易发觉,若吃火锅时同时喝了酒,会把中毒的症状如恶心、头晕、呕吐及头痛误认为是醉酒,中毒严重者,会导致血压下降,甚至发生昏迷,所以用炭炉烧火锅时,千万留意室内通风。

火锅器具要清洁干净。普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,且都具有毒性。因此,清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。

火锅底火一定要旺。火力要猛,火候要适宜,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引起消化道疾病。

火锅菜及汤勿过夜。在准备火锅食物时不要太多,也不要留过夜。另外,火锅汤不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中,亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对健康有害。

吃火锅不要冷热搭配。许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用,容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者,须注意热汤和酒类不要共饮,这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后,身体温度反而会降低。 (记者 孙小俊)

责任编辑:孙小俊
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