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鱼丸配料里 猪肉来“助阵”

来源:今日海阳 作者:王宁 浏览次发布时间: 04-11
摘要:

“鱼丸应该全是鱼肉,为什么还夹杂着‘猪肉’呢?”昨天下午,市民李女士拨打记者热线,向记者表达了自己的困惑。“平日里买鱼丸,我只关心鱼丸的价格和牌子,不太会留意外包装上的配料表。结果今天算是偶然地一次仔细查看,就发现了这个问题。

名是“鱼肉丸” 实为“猪肉丸”

商品的名称是“鱼丸”,可在产品的配料说明里,却赫然写着“猪肉”两个字。

记者在超市的冷冻食品区里,找到了李女士所说的那种鱼丸。在这种鱼丸的配料表中,写着“鱼糜、猪肉、水、淀粉、酱油、青葱、白砂糖、食盐、香辛料、食品添加剂”等十几种材料。

据超市工作人员介绍,市面上卖的丸子大部分都是淀粉及食品添加剂制成,“鱼丸的价格相对来说不是很高,一斤大约就是10元左右。如果用新鲜鱼肉制作,这个价格连成本都收不回来。很多顾客买鱼丸都是用来涮火锅吃的,口感挺不错。”

厨师:猪肉做鱼丸“有点怪”

用猪肉做鱼丸,难道是为了口感?昨天,记者就此采访了资深厨师孙华荣师傅。孙师傅认为,用猪肉做鱼丸,这样的做法“有点怪”。

“鱼丸中通常应该是不含猪肉的,一般酒店制作鱼丸,都是用新鲜鱼肉,可以加点淀粉、鸡蛋清。”孙师傅说,超市里卖的鱼丸里加入了猪肉的成分,可能是想利用猪油来增加鱼丸的弹性。

据了解,在鱼丸的制作配料中,有一种新型的水产调理食品原料———鱼糜,系以鱼肉为原料,将鱼肉粉碎,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

由于鱼糜调理简便,细嫩味美,又耐储藏,颇适合城市消费,这类制品即能大规模工厂化制造,又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值,又能为大家所接受,是一种很有发展前途的水产制品。

海鲜产品 天然为佳

据业内人士分析,很多人选择鱼类、海鲜类加工品,希望能从中获取蛋白质等元素,但按照此类鱼丸的成分表,消费者摄取更多的元素倒成了淀粉和猪肉。

所以,从营养学角度看,还是应该选取天然、新鲜、少加工的鱼类、海鲜类产品。

(实习记者 王宁)

责任编辑:王宁
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