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三招“洗”蔬菜 干净又营养

来源:今日海阳 作者:梁春明 浏览次发布时间: 04-13
摘要:

“虽然卖家都说自己的菜没有农药,但‘绿色蔬菜’哪能处处都有,家中常吃的菜,哪能一点农药没有。”昨天傍晚,刚刚买完菜回家准备做饭的市民张女士说。

洗菜看似简单的事情,其实大有学问。面对蔬菜农药残留的问题,我们在食用蔬菜之前要怎么清洗,才能保证蔬菜不但干净且保持其丰富的营养呢?

据专家介绍,大部分的蔬菜,可通过泡、烫、晒三种方法进行处理。

一般的蔬菜,可先用清水冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗一遍。“包心类蔬菜可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。”专家表示,浸泡的时间不能太长,否则容易造成蔬菜营养丢失。

“对蔬菜残留农药最好的清除方法是烫。”专家告诉记者,像青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。据试验,此法可清除蔬菜表面90%的残留农药。

用阳光晒也不失为去除蔬菜残留农药的一种简单而方便的方法。

据介绍,蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应,蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。专家表示:“蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用,所以,市民购买蔬菜后,最好在室温下放置24小时左右,这样,可有效去除残留农药。”

采访中,多数市民表示,买来蔬菜后会选择先泡一下再洗。为此,专家回答“先泡后洗的方法很不科学,这样做,很容易将残留农药反渗透到蔬菜组织中去。而且蔬菜经过凉水长时间浸泡,其所含维生素可损失达90%以上,尤其是黄瓜,黄瓜的农药主要残留在表皮,长时间的浸泡,很容易将表皮的残留农药浸到瓤内。”

张女士告诉记者,平时洗菜,自己一般都是把菜切完以后再洗。专家表示,这样做,不仅会大大损失蔬菜的维生素,还会损伤其营养价值。“蔬菜切碎后会增加它与水的接触面积,同时,还会使蔬菜中的一些营养成分流失。而且蔬菜切碎后,会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下卫生隐患。因此,蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。”

据介绍,农药在空气中会随着时间的推移,缓慢分解为对人体无害的物质。所以,对一些易于保管的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少农药残留量。“像冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种,一般可以存放10至15天以上。”专家建议,“最好不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。”(记者 梁春明)

责任编辑:梁春明
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