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告诉您 烹饪用水有窍门

来源:今日海阳 作者: 发布时间: 10-20
摘要:

1.化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

2.直接用冷水做清炖鱼无腥味,但必须一次放足,若中途加水,会减少原来的鲜味。

3.蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

4.熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色亮,无杂质。

5.煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。

6.煮肉汤时,应先将水烧开再放肉。

7.热水煮肉味道美,冷水煮肉汤味香。

8.煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

9.鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;腌肉煲汤,应冷水下肉。

10.炒肉丝、肉块加少许水,可以控制和弥补爆炒肉时的水分损失,比不加水的鲜嫩。

11.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

12.煎鸡蛋饼时,滴上几滴热水在蛋饼周围,可使蛋饼完整鲜嫩。

13.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

14.先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂且容易去皮。

15.做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

16.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。

17.炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,还能防止藕变黑,再加点葱、姜、醋味道更佳。

18.用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口。要使笋煮后不缩小,可加些薄荷叶或几粒食盐。

19.将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。

20.煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素的损失程度与煮饭时间成正比。

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