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自己动动手葡萄变美酒

来源:今日海阳 作者:王宁 浏览次发布时间: 10-24
摘要:

自《吉瑞海阳》10月19日4版刊登《酿酒葡萄熟了》之后,许多市民纷纷致电《吉瑞海阳》民生热线3223111表示自家也想酿葡萄酒不知是否可行?什么品种的葡萄适合酿葡萄酒?如何操作?带着这些问题,记者采访了方圆集团葡萄酒酿酒工程师董璐瑶。

随着新鲜葡萄的大量上市,市面上葡萄品种也颇多,市民都想趁着葡萄种类多、价格合适的时候自己动手酿点葡萄酒。

董璐瑶表示,酿酒葡萄品种最好选择玫瑰香或赤霞珠,颜色深,滋味醇厚,回味好。首先,将葡萄洗好后去梗晾干;晾干后,为了卫生起见,用纱布将葡萄包住,然后将葡萄汁捏出来,随后可以把葡萄皮和果肉一块放入容器内,容器最好是不锈钢材质的,葡萄放满容器的70%~80%的容量即可。董工提醒,容器不可放太满,以免二氧化碳过多,压力太大导致葡萄汁溢出。

“葡萄放入容器后,封闭开始发酵,这个过程一般需要7~10天的时间。发酵之后,再次用纱布将皮渣、葡萄籽等过滤出去,只保留汁液,然后再换器皿,进行完全封闭贮存,一个月后便可品尝到自酿葡萄酒了。”董璐瑶说,有的葡萄种类含糖较低,这样的葡萄发酵后酒度低,市民可以根据自己的口味加点白糖,一是为了增加酒度,二来可以改善口感,“加糖一般是在葡萄捏碎时,平均10斤的葡萄可以加一斤糖。”(记者 王宁)

责任编辑:王宁
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