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猪肉是不可或缺的食材 瞅瞅放心肉是如何出炉的

来源:今日海阳 作者:包新月 浏览次发布时间: 04-09
摘要:猪肉是不少市民餐桌上不可或缺的食材之一。那么,平常我们见到的猪肉是如何走上餐桌的呢?带着这样的疑问,近日,记者走进海阳坤宇食品有限公司。作为我市合格生猪定点屠宰厂(场)之一,坤宇食品是我市鲜肉供应市场的重要组成部分。为了保障百姓能吃上放心
    猪肉是不少市民餐桌上不可或缺的食材之一。那么,平常我们见到的猪肉是如何走上餐桌的呢?带着这样的疑问,近日,记者走进海阳坤宇食品有限公司。作为海阳合格生猪定点屠宰厂(场)之一,坤宇食品是海阳鲜肉供应市场的重要组成部分。为了保障百姓能吃上放心肉,记者在坤宇食品见证了每头猪经过重重检验,从进场到输出屠宰场大门,再被送进市场的过程。
进场生猪需有“一标一证”
    对于生猪的检验从进场前就已经开始。
    据了解,猪肉在摆上市民餐桌之前,要经过三道检疫关卡,先是进行产地检疫,再是生猪进屠宰场时进行入场检疫,然后是屠宰检疫。
    第一道“关卡”就是产地检疫。坤宇食品公司总经理姜会禄告诉记者,公司在到养殖户家中收购之前,养殖户都需要向动物检疫部门申报产地检疫,确保每头生猪的“健康”。
    产地检疫由属地检疫部门负责。据市畜牧局东村动监分所所长王媛介绍,生猪要想进入屠宰场,必须佩戴免疫耳标和有《动物检疫合格证明》。耳标既是生猪的“健康证”,也是“身份证”。当猪苗被强制免疫,注射了“预防针”后,就被打上带有编号的耳标,并填写《动物免疫证》。其次,检疫人员在接到报检后,到现场实施检疫时,必须回收《动物免疫证》,并进行“瘦肉精”抽检检测。检查合格之后,检疫部门会出具《动物检疫合格证明》。这样一来,生猪才算是过了第一关。
    所以,从某种意义上来说,持有“一标一证”是一头生猪能够进屠宰加工厂的前置条件。
制度建设确保产品质量
    跟随姜会禄的脚步,记者来到了坤宇食品西边一侧的门前,他告诉记者,生猪经过入场检疫之后,就会由这道门进入屠宰场的待宰栏。
    生猪进场和猪肉出场都有单独对应的通道,这么做是为了防止污染。
    从入栏到屠宰前的这段时间,公司人员再次对生猪进行“瘦肉精”抽检。
    姜会禄表示,为了保障猪肉安全放心地进入百姓餐桌,兽医检疫人员常年驻场检疫,公司配合严把生猪入场关、强化检疫检验关,确保产品质量。建立了完善的活畜进场索证验物、宰前、宰中、宰后检疫、无害化处理等制度,从制度上确保产品质量的安全管理。
    在屠宰加工过程中,严格执行相关规定,通过目检、镜检、初检、复检等手段,加强对生产全程肉品质量的检验,凡是检验出的病害猪及产品,全部进行无害化处理,严禁出厂。
从凌晨开始的屠宰检疫
    一系列规章制度的建立让整个屠宰过程更规范和有章可循。
    凌晨3点多,在生猪生产车间厂房里,机器设备不停运转。
    姜会禄介绍,坤宇食品拥有海阳先进的生猪屠宰加工生产线,设计生产能力班宰800-1000头生猪,屠宰过程完全实行信息化管理和自动化监控,建有清水冲洗、蒸汽除毛、冷却排酸、肉品分割、真空包装等先进生产工序,并配有400T冷库一座。
    在生产车间,检疫员对生猪的检验检疫主要通过“剖检”的手段进行。
    王媛在此前接受采访时谈到,检疫员要跟公司员工一样起早,屠宰前,进行宰前检疫,合格的,出具《准予屠宰检疫单》,所有生猪都是同步检疫,在天亮之前把所有生猪检疫完,夏天天亮得早,检疫员两三点就开始检疫。不合格的,进行无害化处理。
    屠宰检疫首先是生猪头、蹄部的检疫。接下来,是胴体的检疫,再是对内脏的检疫。检疫合格的,加盖检验滚动印章,出具《动物产品检疫合格证明》,不合格的,进行无害化处理。所以,姜会禄说:“坤宇食品进入市场的肉品都经过了检疫,请老百姓放心购买。我们所做的一切就是要让市民吃上安全放心、价格合理的新鲜猪肉”。
    经过一道道关卡,早上5点多,屠宰好的猪肉就会被配送到各销售点。
责任编辑:包新月
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