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火爆人气美食缘何只烧“一把火”?

来源:今日海阳 作者:于婷婷 浏览次发布时间: 10-28
摘要:在我市,总会有一些小吃店,在刚开业的时候异常火爆,可新鲜劲儿过去后便趋于冷清。拿海政路上的一家起司蛋糕店为例,刚开业时,顾客排队差不多要一个小时才能买到蛋糕,可如今 3 个月的时间过去了,这家蛋糕店却门可罗雀。业内人士称,要想留住顾客,产品创
在海阳,总会有一些小吃店,在刚开业的时候异常火爆,可新鲜劲儿过去后便趋于冷清。拿海政路上的一家起司蛋糕店为例,刚开业时,顾客排队差不多要一个小时才能买到蛋糕,可如今3个月的时间过去了,这家蛋糕店却门可罗雀。业内人士称,要想留住顾客,产品创新很关键。
只火了一阵儿的
不光是蛋糕店
    除了这家品牌连锁蛋糕店是一阵风之外,令大家印象深刻的还有曾经火爆如今相对趋于平淡的豆腐蛋糕。
    豆腐蛋糕是前街上一家知名度颇高的小吃店,十平米左右的小店门头虽不大,但在最火爆的时候排队的人数能达到30多人,而每烤制一锅蛋糕需要15分钟,一锅只有几十个,因此等待购买的顾客时常会排起长队。然而,仅仅几个月的时间,仅市区里就开起了三四家这样的店。在经历了一段辉煌后,这些店也渐渐趋向冷清,还有些店则直接关了门。
    23日,记者来到豆腐蛋糕店前,电子屏幕广告上买十元送六元的广告在不停滚动,曾经排长队的场景已经不见。在记者采访的半个小时里,仅有两三个人过来购买。几年前的蜂蜜小面包,如今的豆腐蛋糕,都是短时间内就开遍全城,但并不是所有的店都能坚持下去,很多店都因为短期火爆而关门。
    与之类似的还有爆烤鸭。火爆的时候,其甚至贴出了每人限购一只的标语,排了半天队仅能拿到一只烤鸭,让消费者倍感珍惜,这其中正如业内人士所言,是商家的一种饥饿营销
    究其原因,商家宁可让消费者等着,也不愿让队伍消失,队伍就像一种活广告,能吸引其他消费者加入队伍一起消费。但是业内人士表示,要想保持长久的火爆,就不能只靠饥饿营销。这些店的加盟门槛都不高,一家火了就很容易遍地开花,要想在市场竞争中获得成功,必须要有自己的特色,跟风而起的店会很多,只有不断创新才能留住客人,在激烈的市场竞争中获胜。
责任编辑:于婷婷
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