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咸鱼

来源:今日海阳 作者: 浏览次发布时间: 03-10
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(孙德江油画作品,表现的就是烟台晒咸鱼的情形,这鱼就是“长脖”。)

在东北,人们会在秋天晒干豆角、土豆片等,到了冬天和来年炖菜吃;在南方,很多地方都会晒笋干,熏制腊肉;而内蒙等一些地方,自古有做风干牛肉的传统,这些都是一种承载着自然、历史和地域特色的文化。与之相同,在胶东的渔家文化中,晒咸鱼有着重要的地位。

早些年渔民出海打渔,吃不了的鱼无法存放,不管大鱼小鱼,撒上粗盐晾晒,赶上秋后太阳好,风大,几天工夫就晒干了。晒干后的鱼保持了咸鲜的口味,又可以长期存放,便于运输销售到远处,能够一年四季吃。

我的老家离海边有80多里,在没有公路和现代化交通工具的年代,新鲜的鱼很难到我们那里。每年秋后生产队会在组织壮劳力,推着人力车到丁字湾渔码头买鱼虾回来分给各家各户。社员们早出晚归,各家分到鱼虾已经是半夜了。所以,从小吃得最多的,还是咸鱼干,这也和爷爷的习惯有关。爷爷一日三餐,不可无鱼。一来爷爷到富水河撒网捕鱼或者下挂网,多有收获,吃不完的,自己晒鱼干;再就是自己去买鱼,但能买到更多的,还是咸鱼。

这些咸鱼常见的有小黄花、老板鱼、海鲫鱼等小杂鱼。爷爷不吃熥的鱼,都是要烘干。灶间有两口锅,西面一口锅主要用来烘咸鱼。晚上奶奶烧几把火,然后把碎草或者麦糠填在灶里,把鱼在锅里摊开,盖上盖子,早晨,鱼就烘熟了,干、脆,掰一下,一丝一丝淡黄色的肉,很香!

咸鱼很下饭。每年割麦子的时候,我们那里几乎家家户户都会熥咸鱼,咸鱼就着馒头、玉米饼子,能吃饱,还能补充盐分,吃了有劲干活!熥咸鱼也是有讲究的,用的都是专用的器皿,这也是一种文化。那是一种敞口、深褐色的粗砂碗,碗里先放上豆腐或者是白菜条、萝卜茧(胶东方言很有意思,把熥咸鱼的萝卜条称之为“萝卜茧”),上面放上咸鱼,撒了姜丝、葱花、蒜片,浇点油,上锅熥熟了,很对味。

咸鱼上不了大席,但如今,大俗大雅,很多高档的酒楼,正规的筵席,也会上一道咸鱼,配上玉米片片,那装咸鱼的,还是那个大砂碗。咸鱼,承载的是胶东的渔家文化,是大海朴实的味道。

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